2020年,火鍋行業將呈現怎樣的市場趨勢？

據《2018~2019我國火鍋行業發展白皮書》所知：火鍋餐飲早已變成餐飲細分化中的老大，預估在2020年火鍋的全年收入會超萬億。

有些人，火鍋行業或能出現像麥當勞、肯德基一樣的強悍加盟品牌，在火鍋這片市場競爭火爆下，將來，全部行業將展現如何的市場趨勢？

1、火鍋營養健康化

香辣火鍋是新中式餐館成才更快的第一品類，但現如今，愈來愈多的年青消費人群剛開始從“吃調味品”轉為“吃原材料”，從“吃味兒”轉為“吃營養健康”，在火鍋營養健康化這一新趨勢中，顧客的消費觀慢慢從“燃料油重鹽重麻重辣”轉為“低油少鹽少麻少辣”。

由此可見，與香辣火鍋對立面的白湯火鍋，是一個不可忽視的品類市場趨勢，將是一個大有作為的銷售市場。

2、火鍋快餐化

火鍋做為規范化水平最大的餐館品類，而火鍋快餐化，稱得上是規范中的規范。

在快餐火鍋銷售市場中，呷哺呷哺做為我國快餐火鍋的奠基人，因其“快”的特點，歷經20年的聚焦點發展趨勢，總算變成快餐火鍋品類的第一品牌。

現如今，一人食的快餐火鍋銷售市場已超過600億美元，雖比多的人食的慢餐火鍋銷售市場仍有挺大的差別，但這一大數字在裂變提高，存有著極大的發展趨勢室內空間。

3、火鍋零售化

零售是火鍋行業一個關鍵的分化發展趨勢，從出售火鍋火鍋底料、火鍋衍生產品到火鍋外賣送餐，火鍋行業一直在探尋和促進這一品類的分化。

海底撈火鍋、德莊、大龍燚等火鍋連鎖加盟頭頂部知名品牌競相降維用意被禁便捷火鍋品類，但便捷火鍋還是處于品類逆勢而上環節，對初創期知名品牌來講，先立后破，占領最有使用價值品類，才可以在將來的品類大轉變中獲勝！

由此可見，便捷火鍋做為火鍋零售化品類，千億元級年銷售額并不是萬萬達不到。