開一家火鍋店你必須了解的注意事項和投資成本，你了解多少呢？

（一）、有關火鍋店的認知能力（基礎理論篇）

火鍋店的特性，

①、麻辣主導,百味共存。②、注重調料,擅于轉變。

③、重視用湯,尊崇自然。④、刀功細致,轉變靈便。

⑤、選材廣泛,獨具特色。⑥、飲餐合二為一,無拘無束。

中高檔火鍋店取得成功三絕

1、口感（大眾與平穩的口感）

因此在個人來看一家老火鍋店的味兒，是心靈所屬，重慶老火鍋味兒上面最大的特性是麻辣鮮（指回味無窮感）。個人專注與全牛油火鍋！

2、菜品（新鮮與特點的菜品）

與味兒能并列的那絕對是菜品，老火鍋加盟的菜品并不是規定一定要許多，可是每一道菜品務必要新鮮，食物的新鮮水平決策了其口味，一家老火鍋店想長期生存，老總事必躬親的買水果那絕對是免不了的，自然保證一定經營規模后，能夠 選用采購！

3、用戶評價（優良的用戶評價）

說白了的用戶評價具有前邊味兒與菜品上邊消費者對你的認知能力，更關鍵的是一個老總的待人接物，一家火鍋店，老總怎樣接待客人，接待客人的心態，在某種程度上決策了你熟客的總數，早期存活期內一個老總的待人接物決策了你一直在某一地區的成活率。很多實踐經驗此觀點！

（二）、有關籌劃與經營的觀點（實戰篇）

1、火鍋店門店開店選址

干萬記牢“香醇也怕巷子深”，一家火鍋店的取得成功，門店開店選址占據50%的要素，固定不動消費人群的品質與總數，決策一家火鍋店的精準定位，因此在籌劃期內門店的開店選址至關重要，門面部位最好是坐落于平街門面，門面自身尺寸并不是關鍵，有一塊資源優勢的壩子那絕對能給你極大地提升生存幾率，1、減少門面成本費2、處理泊車難題3、室外的消費習慣性

小結：坐落于客流量大的鬧市區消費區（地鐵站、十字路口）周邊，有一塊自身能室外壩子，那那樣的部位那絕對是火鍋店挑選的不二之地！

2、火鍋店室內裝修

個人親身經歷好多個店的籌劃與經營，算出的較大 依據是，早期資金投入一定是要操縱，在操縱，能免減的資金投入盡可能免減，確實是必須的，在經營全過程中一步步增加全是能夠 的，做一家中端火鍋店，我認為恨不能只能多張餐桌就立即進行，手里邊現金流量越充裕，交給自身的實際操作室內空間就會越大。

3、火鍋店成本管理

以前先往嘮叨一句就是說空話，人流量越大總成本越低，因此較大 的節省就是說勤奮將做生意做起來，做生意就越好盈利室內空間越大，就算那樣總成本的操縱都是至關重要的。

一個火鍋店的總成本，大概能夠 分成下列好多個版塊

中高檔的火鍋店，門面在90-250平方米那就是很好的，可是大門口務必要有一塊最少能擺下5-10張餐桌的室外壩子

門店總成本，門面花費（門面房租、物業管理費用）+人力成本

舉例說明：20張臺的規范人員配備

餐廳廚房：

熬料師1名薪水區間（5000元-12000元）崗位職責：熬料、打底鍋、味兒的調節、假如能做兼職做墩子，那就是很好的。(針對火鍋底料技術性自身把握那都是務必的）

墩子2名薪水區間（2500-3600）崗位職責：小商店不分崗，這就是我一貫的標準，可是20張臺就是說一個區別了，一名葷墩、一名素墩，菜品的解決、火鍋配菜、冷藏、及其招牌菜的產品研發。墩子的必要性絕對不少于一個熬料師，無論味兒在好，做生意在好，不搞好火鍋配菜房的節省，盈利都是悄然無聲的溜走。

學徒工2名薪水區間（1800-2500）崗位職責：關鍵工作中是傳菜員、說白了的學徒工別名機動性工作人員，這絕對是一個掏錢少，做事多的人物角色，那邊必須去那，可是這人的挑選一定很關鍵，選好啦，極大地給你節省人工服務，沒選定，奢侈浪費得都是給你痛心。

小吃員1名薪水區間（2500-2800）崗位職責：門店小吃的制做，如花生漿、小酥肉、新鮮水果、小甜點這些門店小吃的制做。倉庫核對與梳理。員工餐都是他的關鍵工作中。

刷碗老大姐2名薪水區間（1800）崗位職責：清理廚具

廳堂

服務生4-5名薪水區間（2000-2500）崗位職責：做好本職工作以外，幫火鍋配菜房，解決菜品，如去皮這些。

消費收銀工作人員1名薪水區間（2500-3000）崗位職責：消費收銀、核對酒類、冷凍酒類、考勤管理

老總一名崗位職責：購置、熬料、墩子、傳菜員、刷碗、小吃、服務生、主管、消費收銀那邊必須去那。

因此20張臺職工的標準配備（10人-15人）

人工費（28400元-35000元）取起正中間值30000元/月，也就是說1000元/天

租金為15000/月+人工服務30000/月=1500/天

最少估計銷售額6000/天=180000月

銷售額-人工服務-租金-別的-水電費-菜品成本費-酒類成本費=盈利

4、火鍋店經營與營銷推廣（顧客篇）

針對現當前的成都銷售市場來講，傳統式坐店市場銷售的時期早已過去了，怎樣在最短期內里快速累積熟客它是一個當代BOSS思索的主要難題。要處理這一難題最先是要搞搞清楚，餐廳目標消費群體里的消費觀念。才能做好餐飲營銷推廣，更多開店小妙招請關注成都九一堂品牌設計公司。