疫情下的反思:餐飲設計必須留意哪些問題！

這次由“吃”引起的疫情，讓餐飲業失去新春佳節運營的“黃金期”，隨著著疫情的擴散和升級，餐飲業在休盤、暫停營業、主營業務收入降低乃至歸零的殘酷的現實中，由銷售市場的新寵兒，變成了命懸一線、生死未卜的產物，這不但加速了產業鏈的轉型，也提示著在餐飲設計層面必須更為注意到這種難題.

01:發展模式

疫情促進餐飲運營模式加快變化，將來餐飲制造行業會更為重視線上與線下融合發展方式：

店面外賣送餐業務流程全步驟的安全防護和管理方法:食物工程驗收、食物存儲、職工食品衛生安全、生產工藝流程、裝包步驟、派送工作交接；另外要提升外賣菜單，一材要用，撤銷制做繁雜和存儲繁雜的菜肴,多選用大家了解的食物；線上營銷，創建社群營銷，得到眾多的忠誠顧客；變化外賣送餐方式：如“外賣送餐半成品加工”新模式。

而人們餐飲設計必須看這六點：

1.看“風水學”，看東、南、西、北方地區向是不是占有對話框，夾層玻璃面廚房、運營地區各占占比（1/3交給廚房+外賣送餐區，2/3交給顧客）

2.看功能分區設計：菜肴走最少的路、顧客走比較遠的路

3.看配比：前場、廚房的工作人員配制

4.看年產值：剖析生產區每一店面的產值，產值最大的店面在最前邊展現在顧客眼前（1200m2飯店必須對前場運營區域分析年產值）

5.看過道：不適合過多、過寬（可視性市場定位而定）

6.看系統分區：污濁區、整潔區別開，關心排水管道邁向

02:廚房設計方案

廚房是餐廳不可或缺的地區，無論是之前還是今后，對廚房的設計總是更為注重：

清爽廚房的作用就是說融合高新科技與自然環境，用3C＋5S的標準為基本，充足融合室內空間、人力資源、步驟，三種資源充分發揮較大實際效果的外置設計方案,達致資源升值與健康安全兩大使用價值的廚房設計方案,讓主廚在幸福快樂的自然環境中造就較大優點的場景,要是廚房的優越感提高,讓主廚活得瀟灑像國際性品牌的專業人員,才可以進行幸福快樂餐飲的第一步。

客戶滿意度來源于廚房，廚房的環境藝術設計有效是否危害主廚一天的衣食住行。清爽廚房是將來幸福快樂餐飲的啟航。

2020年人們早已挖掘了更寬闊室內空間的穿越重生廚房、智能化廚房、幸福快樂廚房，相信未來朗誦有大量不一樣的廚房外貌一一掘起。他們相互的特性是廚房慢慢從內場邁向場外，乃至很難分不清楚廚房與運營區的界線,以更對外開放的心態去貼近顧客與群眾人員，他們都來自同一個重任：獲得任何人的信賴!

03:食品安全

此外，此次疫情之后，必定會讓大家在飲食搭配方法上有一定的更改。尤其是更為重視身心健康、翠綠色、環境保護的飲食搭配核心理念。

健康安全，將跨越味兒、服務項目、營銷推廣與裝修,，變成品牌市場競爭重要的核心，一套健全的健康安全監管管理體系，將變成餐飲公司穩步發展做大的不二法門。這兒包括了食物追溯、運送與倉儲物流、生產加工制做、顧客用餐過程健康安全的一個詳細管理體系，將變成我國餐飲拔尖公司的標準配置和我國餐飲上級領導品牌的競爭優勢根基。

對餐廳原原材料儲藏室的設計方案，原原材料的歸類：根據葷素搭配歸類.保存期長度歸類.應用頻率歸類等，一切都是以便使食品類貯藏更為標準。

04:人工智能技術化

在這個疫情期內，都強烈推薦無觸碰派送，這是不是也在提示著人們，盡管餐飲的生命是菜肴，在這其中也包含生產線設備，輔助機器設備和別的游戲道具。伴隨著日益突出的食物成本費，這個時候人們必須根據同材多頭型對萊單，菜肴和原料節省和用設備替代人工服務，加設自助式取餐服務項目，減少交叉式感染概率。

中式快餐行業基礎常有那樣的特點，肯德基、麥當勞也是這般。而這一變化，工作人員的分派、配制、工作中功能分區，都必須做出調節，在配電系統圖.強電弱電系統圖的繪圖也必須了解清晰，做出相對調節。

05:分餐制

時刻關心疫情的人們應當不難發覺，家中集聚病案也發生了許多 ；一起吃、合餐傳統式、進餐飲食習慣性的缺點在疫情眼前更加顯出。

能夠 預料，疫情之后顧客的消費習慣和消費核心理念將產生刻骨銘心轉變，更為重視合理飲食、健康衛生，轉型核心理念，不斷創新飲食搭配方法，塑造身心健康飲食結構，疫情之后必然對餐飲公司，尤其是中餐館公司明確提出高些的規定，提高餐飲制造行業的準入條件門坎，逐步推進餐飲制造行業提高發展趨勢品質。

不論是現階段新冠肺炎疫情嚴苛的實際眼前，還是將來家居和外出就餐，人們呼吁眾多顧客從己學起，警鐘長鳴，塑造健康的生活飲食結構，積極主動正確引導顧客推行分餐制、公筷制或雙筷制，配套設施設定相對的設備標準，制訂相對的服務質量標準。

執行分餐制的另外，相對的機器設備必須做出調節，比如：伴隨著應用的廚具的提升，備餐桌廚具存儲空間必須提升；收餐飲車用到的較為經常，必須更為留意餐飲車的存儲空間與美觀大方；最重要的是公筷的設計方案；用餐桌的尺寸，所有人就餐廚具的提升，置放的室內空間必須做出調節，非常是圓餐桌方式，輪盤與餐桌邊沿的間距調節。

06:品牌市場競爭

將來十年,我國餐飲的市場競爭力量取決于品牌市場競爭，品牌的必要性在此次疫情產生后尤其顯著。疫情之中，顧客對餐飲安全性的要求前所未有上漲。名氣高些、知名度更大的餐飲品牌通常能給顧客大量“歸屬感”而被首先選擇，進而更非常容易挺過危機階段。

因為疫情緣故促使餐飲消費市場被臨時巨大抑止，等疫情完畢后消費欲被釋放出來，必定會邁入豐厚的市場銷售高峰期。名氣高、知名度大的品牌因被首先選擇，而得到大量盈利。危機來臨時性歸屬感、信賴感迫使顧客挑選最該信賴的品牌；

機遇是交給準備好的人，品牌是用性命來維護保養的。我們要在這種層面嚴格管理；工作人員身心健康、衣帽工作服、消毒殺菌環境衛生、實際操作規范；就餐自然環境、整潔的桌面上與廚具、廚房自然通風與制氧、清潔地區等；

從大農場到飯桌、供應鏈管理融合、食物來源于認證、食物感觀的更改、口感與就餐方式的更改、是不是合乎政府部門的規定與顧客的規定；關心身心健康，看得清的日常保潔；

針對品牌的精準定位：顧客：賣給誰？商品：做什么？時間：上班時間；在精準定位方位明確后：根據對門店的設計方案選準自身的品牌品牌形象，slogan的表述來吸引住顧客；搞好食物從根源到飯桌的監控器，并把這個全過程展現給顧客，能夠 因此設計方案一處展示廳。

總結

此次疫情，給社會發展各個方面都產生了極大的挑戰。伴隨著疫情有關各類數據慢慢下降，人們堅信初春已經不久。在這以前，人們必須滿懷信心，充滿耐心。要是人們積極主動逃生，在各界人士的援助之手下，就一定可以渡過難關，迎來春光明媚的初春