麻辣火鍋配現(xiàn)撈鹵味,會成為下一個就餐革命嗎？當(dāng)下現(xiàn)撈鹵味火鍋店爆火，這不，大牌明星陳赫開的賢合莊鹵味火鍋店八月底在春熙路開業(yè)，盛況空前，找來了眾多大牌明星同臺，抖音短視頻上也是遮天蓋地的粉絲打卡簽到視頻短片。資料顯示，川渝地域含辣鹵商品的火鍋店竟有上千萬家。許多人稱它是火鍋店界顛覆性的自主創(chuàng)新，將帶火又一個全新升級的餐飲品類；許多人則不屑一顧，覺得跟茶飲火鍋店那樣，也是一陣兒網(wǎng)絡(luò)紅人風(fēng)，賺把快錢就歇菜。

你們怎么看？

       在我國，火鍋店和鹵味全是獨具特色的餐飲品類。《我國餐飲數(shù)據(jù)分析2019》顯示信息，火鍋店以13.7%的市場份額，變成新中式主餐市場占有率最高的餐飲品類。而鹵味亦有一片巨大的疆域，基本上每一大城市常有歸屬于自個的鹵味，說白了“南鹵北醬”，描述的也是鹵味愛好上的南北方差異。

       辣鹵是四川麻辣鹵汁的一種通稱，麻辣醬香，深受年青人鐘愛，類型有鴨脖子、雞爪子、肥腸、冒結(jié)子等。辣鹵火鍋店，也是用鹵菜涮鍋吃，為增加特色美食，底鍋通常也要倒進(jìn)一碗鹵汁提味。

現(xiàn)撈鹵味火鍋店發(fā)展趨勢

1. 上年萌芽期，2019年強盛

       現(xiàn)撈鹵味火鍋店從上年九月份剛開始萌芽期，2019年快速發(fā)展趨勢，在大眾點評網(wǎng)上搜索“辣鹵火鍋店”和“鹵菜火鍋店”，重慶市顯示信息415家，成都市則超出了500家。

最開始帶動那股風(fēng)的，是重慶市又一個叫“鹵校長老火鍋”的知名品牌，據(jù)天眼查企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，該企業(yè)是2019年才創(chuàng)立的新注冊公司，現(xiàn)階段深圳有7加盟店，異地也是新店開張相繼推出。從餐品的強烈推薦水平看來，顧客的挑選集中化在辣鹵雞爪、醬豬蹄、肥腸這種的葷鹵上，這跟鹵菜品類的消費水平習(xí)慣性是高度契合的，可以看到大伙兒平常喜歡哪些鹵菜，涮鍋也依然會選這種。

從商品的產(chǎn)品賣點看來，大伙兒基本上都搞出了“現(xiàn)鹵”的旗號，為此宣布自個的鹵味新鮮營養(yǎng)健康。擺盤方法上，大部分連鎖店用竹質(zhì)竹蒸籠取代一般餐具，有的甚至還像港式茶館那樣在顧客間手推車吆喝，就是這么熱熱鬧鬧。

2. 年青人為關(guān)鍵客戶群

       短短時間里，就有近千家連鎖店進(jìn)入了辣鹵的大軍，可以看到還是有市場供給需求的。川渝火鍋店的行為主體客戶群始終都是能玩愛造的年青人，那么你們覺得麻辣火鍋配現(xiàn)撈鹵味,會成為下一個就餐革命嗎？