影響餐飲復工的四道難關

近日，各地早已逐漸修復堂食。堅強不屈的餐飲人還是躍躍欲試，籌備大干一場，挽回以前的損害。

但不管怎樣，是回不到從前了。餐飲人想重建更好的今后，必須先正確認識餐廳復業后的這四道難關。

自國家提倡復工至今，各地相繼唱想餐飲復工曲。看來此次餐飲的初春當真未來可期。

餐飲人想挽救以前的損害，這般迫切能夠 了解。但還是必須先想清晰：餐廳復業要如何復？必須做什么籌備？復業以后又會遭遇哪些難題？

一旦沒有準備工作和應急預案，就會無的放矢，很可能真的變成開門作死。

01

疫防物資供應難買

是擋在餐企眼前的第一道門坎

別忘記，病疫情防治并未完畢。

不論是出于相互配合監管部門的需要，還是出自于對職工和顧客承擔的需要，購置疫防物資供應，確保店面安全性都是第一道門檻。

廣東規定餐飲公司籌備充裕的安全防護物資供應，最少貯備一次性口罩、酒精/消毒液、電子溫度計；天津還規定具有紫外線空氣消毒燈、空調機組專用型消毒液；河南規定餐飲公司務必具備二合一消毒碗柜......

盡管全國各地的規定不一。但總體而言，紅外測溫儀、消毒液和防護口罩是復業必需的“三大件”。防護口罩、額溫槍、消毒液成餐企復業的“絆腳石”

伴隨著各地復工，疫防物資供應要求猛增。這三大件價格比較貴還是小，要人命的是沒辦法購到：一個N95防護口罩，劃算的39元，貴的299元。并且因為全民瘋搶，防護口罩四處缺貨，乃至比“買車搖號”還難。

02

全國各地復工程度不一樣

職工到位也有一定艱難

即便餐廳已過疫防物資供應這一關，職工及時都是一個大難點。

封城封村、閉店短路、交通出行遇阻......前邊大伙兒像防偷防盜一樣采用了嚴苛封禁的對策，城市公共交通如今都還沒恢復過來，工作人員進不了也不出，大量職工還停留在家鄉。

一方面，在貴州省和湖南省等地，由于城鎮封閉式，縣鎮客車沒有修復，許多 打工者都無法回家。另一方面，在深圳和廣州，由于一部分小區封禁不給進來，一些回應政府部門呼吁，趕到復工的公司員工、民工沒地區落身，淪為到睡街道。

03

供應鏈損傷、食材價格上漲

餐廳采購成本增加

餐飲身心健康運行跟全產業鏈上中下游離不開，由于病疫情期內交通運輸被阻隔，全產業鏈損傷造成的供貨緊缺，接下去又將會會導致食材成本費高漲。

上年非州豬流感剛暴發時，最開始都是很多活豬、仔豬被解決，豬肉的價格跌至了七八元一斤！但接著就由于供貨緊缺，價錢一路飆升到四十多元，如今還沒有降是多少。

今年過年海鮮產品的庫存積壓，讓全產業鏈上下游生產量收攏，有關從業人員將會一部分撤出銷售市場。英國小龍蝦、西班牙面包蟹、湖北省小龍蝦產業鏈，及其福建省、廣東省的美蛙產業鏈都遭遇危機。

假如餐飲供應鏈管理出現難題，將危害大量有關餐飲公司，相近上海市這類食材、原材料供貨極其依靠工業化生產和外地人供貨的大城市，本地餐廳遭受的危害較大。

“市場需求不夠，一天一個價，比年以前貴了許多 ，毛利率不太好掌握。”廣州市盛會餐飲社群營銷創辦人梁遠慶表達，現階段只有盡可能搞好經銷商外置溝通交流，保證食材原材料按時及時，依據食材類型、總數和顧客要求調節萊單，務求降低食材成本費。

04

堂食人流量不夠

復業還要遭遇虧本

病疫情轉折點未至，大伙兒自信心不夠，即便修復堂食，短期內內沒辦法出現很多人涌去餐廳的情況。人流量怎樣回到從前，堅信還必須一段時間觀查。

“上海市仍有許多 大型商場、小區商業步行街處在嚴禁運營情況，加上上海市現階段對住宅小區工作人員出入流動性管控嚴苛，能外出在街上、逛街的人非常少，沒有人工流產餐廳開關門運營都是徒勞無功。”眾強餐飲同盟出資人吳志強表達。

一位餐飲人體現，因為嚴禁堂食，大型商場人氣值一下子淡了許多。并且并不一定消費者都能接納外賣送餐。

許多 餐飲人寄希望于此次會像抗擊非典完畢一樣，邁入報復心理消費。但此次病疫情遠比抗擊非典比較嚴重。

總結

餐廳復業并不是簡易地開門。背后需要店面考慮周到，包含安全防范措施、成本管理、人流量來源、供應鏈確保、銷售額提高等一系列難題。

我們都知道病毒的感染性。在這樣的事情下，敢率先對外開放堂食的餐廳，身后是對病疫情防治的自信心與膽量。

人們決不是激勵全部餐廳一擁而上，由于如今的確沒有到大規模復業的情況下。餐飲人從各自餐廳的具體情況來看，制訂行之有效的應急預案，作出最有益的挑選。

不管怎樣，堅信方法遠比難題多。一切總是需要一個開始，就算2020的開始，比以前艱辛一些。依然要通過決心與謀略，將今后建設得比以前好。