餐飲品牌策劃:探尋疫情期間餐廳運營的突破口

（一）搞好外賣，推行無接觸派送

非常時期，大家選擇降低外出、在家里就餐，但外賣的要求依然挺大，有外賣業務流程的餐飲公司能夠以此為突破點，填補一部分銷售額，降低虧本。

許多 餐廳在外賣上主推套餐內容和預包裝食材。把一些餐廳的貯備食材和預包裝放到自身的網上商城系統廉價出售或贈予，能夠創建和加強自身的品牌街總流量。另外，對于家中短時間主打一兩款家中套餐內容、對于CBD商業圈主打單人性價比高套餐內容，在有標準的狀況下，可以考慮到贈予小瓶裝的消毒殺菌免洗洗手液。

對于VIP顧客發布特供或專供食品類，確立食材來源于、食材規范、保存期、存儲方法、責任人等關鍵信息內容，借此機會打造出高品質、標準化的企業形象。

派送業務流程可根據外賣服務平臺（如美團外賣、餓了么外賣等），或發展趨勢品牌街總流量，在微信聊天群、微信朋友圈公布對于一些老顧客、較近的顧客，出示訂購餐服務項目。

保證外賣系統軟件的透明度，外賣包裝、廚具設備、上餐功能分區等需合乎健康安全。按至少觸碰，至少交叉式的標準開展食品類提前準備。開設專用型打包區，并開展每日清理與消毒殺菌。職工打包食材前要開展手臂消毒殺菌或配戴一次性口罩，運用木筷或湯勺將食材散裝進打包盒，防止裸手立即觸碰食材。

（二）提升菜品，順應消費需求

萊單及店面宣傳策劃材料中不必出現“天然的”、“天然”、“野貨”等字眼，原萊單中帶有蛇、野生甲魚等種類，提議從萊單中停售，中止市場銷售。

高度關注政府部門病疫情防范控制單位、市場監督管理等主管機構文檔，依據國家或銷售市場規定對萊單開展調節。

根據自身的商圈做整理剖析，從目前的商品管理體系中挑選出一些顧客認同度高，速度更快，榮譽出品平穩的菜肴，類型不適合過多，它是一種構思，次之能夠跳出來時下運營的商圈，依據商業圈特性(小區、CBD、綜合性特性等)做目的性菜肴產品研發。

降低一部分菜品，降低原料浪費及人工成本等。可考慮到外賣半成品菜，由顧客在家里翻炒加溫，確保菜肴的健康安全。隨著加強營養豐富、增加抵抗力的呼吁慢慢提高，公司可順應消費市場，展示很多以“滋補養生”、“營養豐富”為產品賣點的自主創新“營養健康菜”。