餐飲策劃:每個(gè)餐飲老板必須思考的九個(gè)問(wèn)題

一個(gè)好的開(kāi)店創(chuàng)意，要是沒(méi)有實(shí)際的商業(yè)計(jì)劃書(shū)，就好似競(jìng)聘的政客對(duì)群眾的許諾，沒(méi)有一切實(shí)際意義。

這世界從不缺杰出的藝術(shù)創(chuàng)意，畢竟想過(guò)登火星的也不僅馬斯克一個(gè)人，但真實(shí)付諸實(shí)踐則是另一回事。從念頭變?yōu)閷?shí)際，必須的并不是靈光乍現(xiàn)，往往是精心安排。提前方案，將授予你一直在開(kāi)店全過(guò)程中的操控力，如同前往一個(gè)生疏地區(qū)以前設(shè)定好導(dǎo)航路線一樣令人安心。提早搞好商業(yè)計(jì)劃書(shū)，不能夠確保100%的開(kāi)店通過(guò)率，但絕對(duì)能夠 大幅度減少閉店的概率。

這里總結(jié)了全部店家老板必答的9個(gè)至關(guān)重要的問(wèn)題，分析餐飲開(kāi)店的商業(yè)本質(zhì)和務(wù)必遵循的游戲的規(guī)則。

問(wèn)題1，你開(kāi)店的核心理念是啥？

你是期待為消費(fèi)者帶去地區(qū)特點(diǎn)的食物，還是出示低脂肪的健康食物？你是期待為消費(fèi)者構(gòu)建舒服的社交空間，還是為消費(fèi)者帶去奇特的感受？星巴克咖啡就清楚地表述了自身要做第三空間的核心理念，讓消費(fèi)者在辦公室合家親之外有一個(gè)舒服的社交媒體場(chǎng)地。想清晰開(kāi)店核心理念，就是你二萬(wàn)五千里長(zhǎng)征的第一步，也是最重要的一步。不然，非常容易就變成了做什么賺錢(qián)做什么，最終把自己制成了雜貨店，失去自身與眾不同的標(biāo)識(shí)。日企是非常好的學(xué)習(xí)榜樣，她們一旦定出來(lái)要做一件事，馬上會(huì)堅(jiān)持不懈幾十年不會(huì)改變。

問(wèn)題2，你的門(mén)店售賣哪些產(chǎn)品和服務(wù)項(xiàng)目？

這是一個(gè)看起來(lái)簡(jiǎn)易，卻確實(shí)必須不斷思索的難題。一樣是開(kāi)飯店，可是賣的并不都是菜肴。快餐店出示的是方便快捷的服務(wù)項(xiàng)目，小區(qū)飯店賣的是信任感，高端西餐店構(gòu)建的則是高級(jí)感。用米其林餐廳舉例說(shuō)明，她們可以把一頓飯賣到好幾千乃至幾萬(wàn)元的高價(jià)，靠的可不僅是一桌菜。她們的餐廳裝修設(shè)計(jì)令人深感舒服，出示的服務(wù)項(xiàng)目讓消費(fèi)者覺(jué)得高貴，制做的菜肴心曠神怡，就連洗手間都整潔到無(wú)法挑剔。她們售賣的是一次頂尖的就餐感受。因此，開(kāi)店前你一定要用心回應(yīng)這個(gè)問(wèn)題，想清晰自身究竟賣的是啥。

問(wèn)題3，你的門(mén)店服務(wù)項(xiàng)目的消費(fèi)者到底是誰(shuí)？

附近的住戶，還是上班族工薪族？是某一獨(dú)特的人群？例如學(xué)員、大夫、或是素食者。自然，你的消費(fèi)者人群或許不僅一個(gè)標(biāo)識(shí)，你也能夠 嘗試從不一樣的層面來(lái)敘述她們，例如門(mén)店周邊某一辦公樓的上班族女士。不一樣層面的標(biāo)識(shí)越多，你的消費(fèi)者肖像越清楚。可是，千萬(wàn)別覺(jué)得任何人全是你的消費(fèi)者，由于全世界沒(méi)有一切商品或是服務(wù)項(xiàng)目可以適用任何人。在思索你的消費(fèi)者到底是誰(shuí)的另外，也不必把客戶群限制的太窄，不然你的門(mén)店將會(huì)由于客戶資源不夠而掙不上錢(qián)。

問(wèn)題4，你的門(mén)店所在的市場(chǎng)環(huán)境是哪些的？

開(kāi)店，不僅要掌握你自己的商品和消費(fèi)者，還要了解你的競(jìng)爭(zhēng)者。在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)期，互聯(lián)網(wǎng)、貨運(yùn)物流和高新科技的迅猛發(fā)展，終究了你的競(jìng)爭(zhēng)者將會(huì)來(lái)源于更長(zhǎng)遠(yuǎn)的地區(qū)，乃至就是你沒(méi)有想起的行業(yè)。你開(kāi)在住宅小區(qū)樓底下的精典水果超市遭遇的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)可不僅沿街的商場(chǎng)和周邊的水果店，還可能是出示全國(guó)性冷鏈配送的網(wǎng)上平臺(tái)。你剛開(kāi)的圖書(shū)店，競(jìng)爭(zhēng)者也不僅書(shū)籍電子商務(wù)平臺(tái)，還可能是Kindle，乃至是小視頻APP，終究消費(fèi)者的時(shí)間比較有限的，她們總要挑選把課余時(shí)間花銷在去看書(shū)上還是搞笑視頻短片。謹(jǐn)記，市場(chǎng)環(huán)境在持續(xù)轉(zhuǎn)變，你一刻也不可以放松警惕，許多 門(mén)店最終就是說(shuō)被時(shí)代所取代。

問(wèn)題5，你的商品和服務(wù)項(xiàng)目怎樣在市場(chǎng)需求中分一杯羹？

換句話說(shuō)，消費(fèi)者為何挑選從你的門(mén)店選購(gòu)？在清晰地剖析市場(chǎng)環(huán)境以后，你需要弄清楚自身的門(mén)店有什么不一樣。就是你的價(jià)錢(qián)更劃算？服務(wù)項(xiàng)目更周全？選購(gòu)更方便快捷？是你的門(mén)店部位更為醒目？又或是就是你有客戶基本？有的情況下，你門(mén)店的取得成功，往往是是由于你干了一個(gè)小小轉(zhuǎn)變，讓消費(fèi)者體會(huì)來(lái)到暖心。

問(wèn)題6，你的產(chǎn)品和服務(wù)項(xiàng)目怎樣幫你賺錢(qián)？

倘若你開(kāi)過(guò)一家飯店，你不僅能夠 為到店消費(fèi)者出示人間美味獲得伙食費(fèi)，可以啟用外賣送餐提升店內(nèi)營(yíng)業(yè)額。此外，你也能夠 將食物放進(jìn)網(wǎng)上商城系統(tǒng)開(kāi)展零售。當(dāng)你與附近企業(yè)關(guān)聯(lián)優(yōu)良，商談長(zhǎng)期性協(xié)作開(kāi)展午飯的大批量派送也是可以的。店總以前還據(jù)說(shuō)有一家飯店出示愛(ài)心午餐，要是消費(fèi)者想要接納店內(nèi)消息推送的10條廣告詞就可以，這就是典型性的羊毛出在羊身上豬的身上，商家的收益來(lái)自于廣告主們。

問(wèn)題7，你準(zhǔn)備根據(jù)什么方式，用哪種方法吸引住總體目標(biāo)消費(fèi)者？

店家老板千萬(wàn)別覺(jué)得商品好馬上會(huì)有消費(fèi)者。顧客每日應(yīng)對(duì)數(shù)千條的廣告詞空襲，你的門(mén)店很可能在進(jìn)到消費(fèi)者視野以前，就早已被成千上萬(wàn)競(jìng)爭(zhēng)者的廣告詞慧眼識(shí)珠了。移動(dòng)互聯(lián)時(shí)期，香醇也怕巷子深，不論是在店里貼到長(zhǎng)幅宣傳海報(bào)圖片，還是在網(wǎng)絡(luò)上做廣告，店家老板一定要把精準(zhǔn)推送消費(fèi)者的全部方式都提早想清晰。

問(wèn)題8，開(kāi)店總要幾個(gè)助手，她們到底是誰(shuí)？

例如你的商品由誰(shuí)承擔(dān)制做？門(mén)店的日常管理交到由誰(shuí)來(lái)承擔(dān)？會(huì)計(jì)記賬誰(shuí)來(lái)管？你需要好多個(gè)營(yíng)業(yè)員？開(kāi)店前一定要弄清楚全部職位，不然你能察覺(jué)干了全部的事兒，最終哪種都沒(méi)搞好，還累到半死不活。

問(wèn)題9，你的長(zhǎng)期性開(kāi)店方案是啥？你準(zhǔn)備長(zhǎng)期性做一家門(mén)店，還是發(fā)展趨勢(shì)加盟連鎖？你方案在當(dāng)?shù)匕l(fā)展趨勢(shì)，還是去異地發(fā)展趨勢(shì)？你要只開(kāi)一種種類的門(mén)店，還是多樣化發(fā)展趨勢(shì)？

之上的問(wèn)題緊密聯(lián)系，一個(gè)難題的回答通常會(huì)危害別的難題的結(jié)果。例如你方案項(xiàng)目投資的是一家對(duì)于本地某一企業(yè)的國(guó)際商務(wù)飯店，那麼你的長(zhǎng)期性開(kāi)店方案很可能就不容易去異地發(fā)展趨勢(shì)，更不容易做多樣化發(fā)展趨勢(shì)的考慮到。倘若你可以開(kāi)的是一個(gè)中式快餐炸雞漢堡，充分考慮菜品的規(guī)范化水平十分高，那麼長(zhǎng)期性方案很可能就變成了全國(guó)性的連鎖加盟門(mén)店。

用心回答之上九個(gè)至關(guān)重要的問(wèn)題，你的餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)就基礎(chǔ)完成了。千萬(wàn)別嫌不便，由于在回應(yīng)完全部難題后，你能察覺(jué)對(duì)要開(kāi)的店擁有一個(gè)全方位的、乃至是全新升級(jí)的了解，在哪一方面存在的問(wèn)題也就一目了然了。接下去，就是說(shuō)健全你的方案，為餐廳開(kāi)店下足準(zhǔn)備。這樣你離理想又近了一步。

原則：在拼搏的環(huán)節(jié)，即然做一切工作都是艱辛，還不如把時(shí)間資金投入到自身喜愛(ài)的事兒上。