餐飲策劃，如何順水推舟？

顧客要的并不是劃算，只是覺得貪便宜，這一放之四海而皆準的營銷推廣規律，一樣適用餐飲業。

把握住食客的貪便宜心理狀態，讓食客覺得劃得來，才算是本質。依據食客的這一要求，飯店能夠方案策劃一系列順從食客的活動營銷，食客想回絕都難。

01

菜品都上菜了，仍能創造財富

菜品在餐桌上，能夠根據放置的部位吸引住別的顧客關心。餐桌上，挨近過道的部位，置放當天的急推菜，先后往里面是招牌菜、上餐慢的低毛利率菜。

不必小瞧那樣的放置方法，顧客在根據過道時，雙眼一定會觀查別人點的菜，當顧客發覺一些菜“桌桌必吃”時，一定會很感興趣。把握住顧客的從眾效應，將重中之重發布的菜品放到餐桌上更醒目的部位。這般，菜品市場銷售的速率加速，超過要想的目地。急推的菜放到挨近過道的地區，讓顧客邊走邊看“廣告詞”。

02

一句話讓顧客開卡

生澀地規定顧客辦VIP卡，顧客通常會感覺遇上了大忽悠。殊不知假如顧客體會來到vip會員產生的性價比高和劃算，她們就會考慮到開卡。

職工在結帳的那時候告之顧客：“老先生/女性，您的消費現價是XX元，會員專享是XX元。”就是說再多了這一句話，讓許多顧客甘心情愿地掏錢開卡。

一道菜省兩三塊錢，顧客通常不以為意，殊不知一桌菜省了好幾十，顧客就會積極算錢了。飯店看起來此單損害了幾十元錢，但從長久考慮到，vip會員就提升顧客的黏性來講，提升顧客的滿意度，飯店賺的大量。

03

一般食物售出高價格

顧客懂原料成本的菜品，價錢一定要比市價更低更性價比高；顧客不明白原料成本的菜品，價錢能夠貴一些。舉例說明而言，一樣是水豆腐，“麻婆豆腐”賣16元，而“蝦米皮煎日本水豆腐”則賣26元，整整的相距10元!

而實際上，兩條菜品常用原材料同樣，成本并沒有相距那么多。顧客針對菜品的成本通常會有預計心理狀態價，針對她們了解的菜品，超過心理狀態價，顧客會感覺被“宰”了，因而一定要劃算，給顧客意外驚喜。殊不知雞蛋里挑骨頭，盈利哪兒找到?自然是這些神密的、不了解的、奇特的菜品了!

好的餐飲營銷，要讓顧客占據劃算，順水推舟才算是重要！