餐飲資訊:盲目跟風(fēng)做地攤餐飲,你了解嗎？

近期地攤餐飲推上了風(fēng)口浪尖，因此一場擺地攤的熱潮逐漸席卷全國。

地攤特色美食以前一度是城市煙火味的代表，特別是在在西安市、成都市、重慶市那樣的以特色小吃知名的城市，地攤特色美食一般是城市特色美食的一張個人名片。如同在網(wǎng)上說的高手在民間一樣，特色美食界的大神經(jīng)常都掩藏在地攤里。并并不是大神都喜愛擺地攤，只是地攤鑄就了大神。很多人感覺擺地攤非常容易，隨意搞一搞就能賺錢，事實上擺地攤的學(xué)問非常大。

第一，地攤比的是功夫。

我之前住的小區(qū)門口有一對賣炒餅絲的一對夫妻，每日中午五點空出攤，到夜里十二點多，一天出來可賣上百份。為何做生意那么好，由于他的涼面確實美味，以致于之后我搬新家之后還常常會回來吃一份他的涼面。老總之前也是自己創(chuàng)業(yè)，之后發(fā)覺開實體店不掙錢就搞個手推車擺地攤了，一擺便是五六年。五六年的時間練出的是涼面這一門技藝，觸感練出來，鍋氣也練出來。

許多 情況下立在攤前看老總蛋炒飯便是一種享有，姿勢一氣呵成，熟度把握及時，速率，口味，份量都把握的恰如其分，徹底遵照了一萬個小時基礎(chǔ)理論，用時間的累積產(chǎn)生了手藝的提升，在小小地攤上練出了關(guān)鍵的競爭能力，這比的便是時間。那樣的地攤掙錢不，有一次跟老總聊，說她們在旁邊的住宅小區(qū)里買來兩一套房。

第二，地攤比的是意志。

地攤的取得成功全是熬成的，我上普通高中的情況下，縣里校門口的街口有一家賣煎餅果子的老大姐，每晚都按時準(zhǔn)時在哪擺地攤賣煎餅果子，這一擺便是十幾年，我高校都大學(xué)畢業(yè)很多年了，如今每一次回來還能看到她的影子，當(dāng)時的老大姐現(xiàn)如今都變成大娘，擺地攤的工作依然在堅持不懈。一個馬路邊的煎餅果子攤變成很多人的追憶，也變成城市發(fā)展趨勢的守護(hù)者。她的煎餅果子攤掙錢不？聽說也是在縣里給子女購房，在西安市給子女購房，全靠這一個小小煎餅果子攤。這般的一個小小的煎餅果子攤，全靠意志跑獲勝時間，變成小城內(nèi)的一道風(fēng)景線。

第三，地攤比的是吃苦耐勞精神。

地攤賺錢快的一部分取決于早飯和晚飯。我之前開實體店的情況下，每日都是忙到零晨三四點，常常在店內(nèi)提前準(zhǔn)備完第二天得用的商品和醬汁以后，我都是在店周邊十字路口的夜市街?jǐn)偝渣c物品。在其中有一家賣過橋米線的做生意最好是，但事實上他的商品也一般，可是老總很努力，每一次全是堅持不懈到最后一個打洋的。每日十點多的情況下，街口一顆顆的擺地攤的有十幾家，直到夜里十二點上下的情況下就只剩五六家了，再直到零晨兩三點的情況下，基礎(chǔ)就只剩余和我道路路燈相伴了，每到這個時候他的做生意就火爆起來了，附近有休閑娛樂會所工作的，有ktv唱歌的，有酒店餐廳里酒店住宿的，也有醫(yī)院里夜里值勤的護(hù)理人員，這些人半夜三更應(yīng)對饑火燒腸的胃，又不愿吃面條的情況下，街口的這個過橋米線和小籠包便是她們唯一的撫慰。

零晨三四點的情況下，大部分人都會睡覺時，而城市卻還保持清醒著，這個時候的地攤，便是城市的氣場與生命。可以任勞任怨的人，才會在這里恪守中感悟到地攤的最高境界。

第四，地攤比的是經(jīng)驗。

很多人入行餐飲都是以地攤逐漸，行語又叫“練攤”，練攤久了就博學(xué)多才了，制造行業(yè)工作經(jīng)驗就豐富多彩了。我曾經(jīng)和一個擺地攤的閑聊，他擺地攤擺了好多年，西安市許多 知名的夜市街都留有過他的蹤跡，什么地方適合做哪些新項目，什么時候人比較多這種都了然于胸，聽完之后我也發(fā)覺，這就跟我做的餐飲開店選址課程內(nèi)容是一樣的，只不過是我科學(xué)研究的是大白天，她們掌握的是夜里。那樣的工作經(jīng)驗一般人難以獲得，僅有經(jīng)歷了才會真實搞清楚，許多 擺地攤高手全是一晚上換很多地區(qū)，就跟飲酒的人趕場子一樣，她們也在追人流量，假如追的好，這一天便會收獲滿滿的。假如只明白在一個地區(qū)固守，這一天就將會會一無所獲。

最終，地攤比的是還是運營。

地攤特色美食的命運線，除開干凈衛(wèi)生，另一個便是高效率。一輛三輪車，裝下一個店，這就是室內(nèi)裝修的高效率；夫婦兩人，能做五六個新項目，并且能確保高效率髙速還不錯誤，這就是經(jīng)營的高效率；商品可以迅速制做進(jìn)行，保證質(zhì)量，這就是品管的高效率。我曾經(jīng)見過一個擺地攤賣夾饃的，自做了一個火爐，可以將搟餅雜糧煎餅這種工藝流程極致融合起來，并且在一個小三輪車上進(jìn)行全部實際操作，這就是一般人難以實現(xiàn)的。

假如你都還沒品味過地攤特色美食，對地攤都還沒充足的掌握，那麼提議你不要盲目從眾做地攤特色美食，你可能玩不起，除非是你賠得起。