2021年餐飲升級的五大發(fā)展方向,餐飲品牌必看!

餐飲上市&股權(quán)融資爆發(fā)

從2018年-2020年的餐飲資本市場來說，整個2018年，項(xiàng)目投資的餐飲項(xiàng)目總數(shù)越來越低，但額度越來越大。

這表明資本逐漸向高品質(zhì)企業(yè)聚擾，它是餐飲產(chǎn)業(yè)鏈逐漸由分散化邁向集中化的一個信號。

2020年餐飲投資達(dá)5年來最少。但是，2019年初瑞幸、太興集團(tuán)公司陸續(xù)上市。年末合肥同慶樓上市A股，開啟十年來純餐飲上市大門，九毛九上市香港股市，巴比饅頭上市。

我國餐飲企業(yè)愈來愈多的選擇上市，正代表著我國餐飲領(lǐng)域已經(jīng)逐漸踏入正軌，邁向更廣闊的新天地。

2020年深圳交易所將實(shí)行股票注冊制，餐飲的撤出路徑走通，必然將吸引住很多大額資本進(jìn)入餐飲項(xiàng)目投資。

餐飲IPO的冬寒或?qū)⑷诨?021會變成餐飲上市&股權(quán)融資爆發(fā)的元年。

正餐規(guī)模化：后端標(biāo)準(zhǔn)，前端規(guī)模

以往的正餐往往沒法完成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就是由于前端項(xiàng)目投資高效率低和后端開發(fā)生產(chǎn)效率低造成 。

前端項(xiàng)目投資太重，造成 抗風(fēng)險能力稍低，消費(fèi)價錢較高，在整個經(jīng)濟(jì)發(fā)展不穩(wěn)定的狀況下非常容易產(chǎn)生項(xiàng)目投資效率低的狀況，因營業(yè)收入經(jīng)營規(guī)模不夠而造成 虧本。

而后端生產(chǎn)過多依靠主廚，而主廚的培養(yǎng)時間長且流動率大，造成 生產(chǎn)率低而沒法規(guī)模化擴(kuò)大。

愈來愈多的正餐知名品牌為了更好地規(guī)模化發(fā)展，已經(jīng)提升餐廳廚房的生產(chǎn)率和前端的項(xiàng)目投資效率。確保正餐體驗(yàn)感的同時，盡量不過多依靠主廚，及其盡量減少投資。

海底撈火鍋、西貝莜面村、黃記煌成為了第一波正餐規(guī)模化的代表。

特色小吃品類強(qiáng)勢崛起

如今的特色小吃早就并不是當(dāng)時跟城管互斗的推車小商販，反倒逐漸趨于零食化、零售化、規(guī)范化。

特色小吃能再次變成出風(fēng)口的緣故是：有類目無知名品牌的行業(yè)現(xiàn)狀。特色小吃務(wù)實(shí)求真安裝區(qū)域文化，能夠 一人食能夠 共享資源能高可低更可大俗大雅...

小下館子店面總數(shù)優(yōu)點(diǎn)仍無可撼動，以44.3%的店面總數(shù)占有率不斷位列第一。小下館子是較大 類目，不管在一線、新一線城市，或是在二線城市、三線城市，特色小吃類目興起的速率十分快。

特色小吃類目的人均消費(fèi)額度也在升級，客單量集中化在30到45元上下，像臘汁肉夾饃這一類目，以往可能是三五塊錢的街邊小吃，如今包裝、商品等都開展了升級。

以往大伙兒剖析特色小吃，會把它精準(zhǔn)定位在10塊錢左右，但如今大伙兒想要花40、50元上下吃特色小吃。這一轉(zhuǎn)變的身后，便是特色小吃升級的邏輯性。

“奶茶+”策略更受青睞

我國奶茶銷售市場的總經(jīng)營規(guī)模在2020年將提升4000億元，是另一個冠軍賽道咖啡市場的二倍，現(xiàn)炒茶的市場容量則在500至800億元上下。

奶茶以休閑娛樂釋放壓力、味蕾享有為目地，制作過程簡易便捷，顧客也無需花過多時間等候用餐，融入了時下節(jié)奏快的生活習(xí)慣，變成具有文化的特點(diǎn)的新起時尚潮流消費(fèi)策略。

從春陽茶事、瑞幸、奈雪的茶等股權(quán)融資過億的領(lǐng)域趨勢來說，這種經(jīng)常的資產(chǎn)姿勢好像也預(yù)兆著奶茶這方面極大的生日蛋糕依然尚需挖掘。

智能餐廳小試牛刀

過去兩年，智能餐廳的改革創(chuàng)新一直不斷。其策略關(guān)鍵分成前廳、后廚、前廳后廚融合式的智能餐廳。

在其中新技術(shù)應(yīng)用對前廳的更新改造基本上是根據(jù)餐飲saas系統(tǒng)對前端自助點(diǎn)餐、收銀、營銷推廣等店內(nèi)運(yùn)營階段改造以降低成本。

另一種的改造產(chǎn)生在后廚，主要根據(jù)智能化系統(tǒng)的策略在后廚機(jī)械設(shè)備的環(huán)節(jié)用設(shè)備取代人力，確保食品衛(wèi)生安全，現(xiàn)階段的智能餐廳基本以前廳更新改造為主導(dǎo)。

從智能餐廳的數(shù)據(jù)信息來說，2020年行業(yè)龍頭正愈來愈多的參與到智能餐廳浪潮中，在其中，后廚更新改造模式的智能餐廳策略也逐漸零星產(chǎn)生。