餐飲策劃:單品策略解決哪些關(guān)鍵難題？

現(xiàn)如今，單品策略的門(mén)坎太低了，剽竊拷貝作風(fēng)風(fēng)靡！品類(lèi)戰(zhàn)略做為企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)策略，并不是是事半功倍的營(yíng)銷(xiāo)防守戰(zhàn)術(shù)，它所解決的并不是短期內(nèi)引流方法的難題，只是多方面解決企業(yè)開(kāi)創(chuàng)品牌的發(fā)展趨勢(shì)中碰到的關(guān)鍵難題！

01認(rèn)知能力

單品是認(rèn)知能力的通道，讓顧客清晰你是誰(shuí)呀，是啥品類(lèi)至關(guān)重要。假如，可以讓顧客想起某一品類(lèi)一瞬間就想起你的品牌，這對(duì)品牌而言毫無(wú)疑問(wèn)是極大的財(cái)產(chǎn)！

這都是為何西貝甘愿2年多次改名，巴奴火鍋從原色鄉(xiāng)味到巴奴毛肚火鍋，喜家德從手工水餃到蝦仁水餃的緣故。

02高效率

飲食業(yè)是一個(gè)靠高效率獲得勝利的重經(jīng)營(yíng)制造行業(yè)，人效、地面利用、時(shí)效性這些在企業(yè)的平時(shí)運(yùn)營(yíng)管理中，都極其重要。

只能，緊緊圍繞著品類(lèi)戰(zhàn)略的靶心，才了解怎樣調(diào)節(jié)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況，隨后才可以制訂出科學(xué)研究的產(chǎn)品品種，提升供應(yīng)鏈管理，確保平穩(wěn)的榮譽(yù)出品，進(jìn)而加強(qiáng)在顧客思維中品類(lèi)存有的優(yōu)點(diǎn)，保持人效、地面利用、時(shí)效性等一切高效率的大幅度提高。

03市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

為何巴奴改了一個(gè)巴奴毛肚火鍋，就能讓海底撈火鍋這一火鍋店水龍頭警醒，乃至從全國(guó)性學(xué)海底撈火鍋，到海底撈火鍋學(xué)習(xí)培訓(xùn)巴奴？為何喜家德聚焦點(diǎn)蝦仁水餃，就會(huì)讓全部的水餃同行業(yè)體會(huì)到工作壓力？

這種都和經(jīng)營(yíng)工作能力不相干，只是與品類(lèi)的核心競(jìng)爭(zhēng)力有關(guān)。俗話說(shuō)得好：品類(lèi)戰(zhàn)略就是說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)策略！企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)僅僅 現(xiàn)象，而品類(lèi)之間的競(jìng)爭(zhēng)才算是本質(zhì)。

品類(lèi)戰(zhàn)略，做為餐館企業(yè)的第一發(fā)展戰(zhàn)略，盡管不可以解決短期內(nèi)盈利及其引流方法的難題，可是能夠 協(xié)助品牌在長(zhǎng)期性市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中維持優(yōu)點(diǎn)影響力。